カフェ・ラボラトワール・ルセットは、
鹿児島県霧島市にあるパティスリー＆カフェです。
ブラウニーやショートケーキ、
ローゼルのジャムを使用した洋菓子をメインに展開しており、
持ち帰りはもちろん、日当たりのよいイートインスペースで
落ち着いた時間を過ごすこともできます。
今回は、このカフェを運営するオーナーシェフに、
食材へのこだわり、お仕事に対する想いを語っていただきました。
カフェ・ラボラトワール・ルセットの最大の魅力とは？
詳しく解説します！
カフェ・ラボラトワール・ルセットの魅力
カフェ・ラボラトワール・ルセットの魅力はたくさんありますが、大きなポイントは
- お店の雰囲気
- こだわり抜かれたスイーツ
- スタッフの人柄
の3つです。後ほど詳しく解説します。
一流のシェフが作る確かな質のスイーツが楽しめるお店ですが、
店内は堅苦しくなく暖かで、スタッフも優しくにこやかな人ばかりです。
お店の雰囲気
カフェ・ラボラトワール・ルセットは鹿児島県霧島市の
姫城中央公園から少し道に入った、閑静な住宅街にあります。
外にはバルコニーがあり、
店内は日当たり抜群のイートインスペースです。
あたたかみのある木製の机や椅子に、
開放的な窓から優しい日の光が差し込みます。
お昼の家事・仕事をひと段落終えた後などに、
もう一つの日常を過ごすのにうってつけです。
すぐ近くには公園がありますので、
小中学生のお子様が駄菓子屋感覚で立ち寄れる
親しみやすいお店でもあります。
こだわり抜かれたスイーツ
カフェ・ラボラトワール・ルセットのオーナーシェフは、
10年以上もの修行を通して、
お客様に最高の美味しさをお届けするべく、
食材にとことんこだわるスタイルを確立しました。
このお店が特に力を入れている3つのスイーツが、
- ショートケーキ
- ブラウニー
- ローゼルジャムのケーキ
です。
どれも逸品ですが、なんとその基礎となる生地は、
どれも別々の配合で特製されており、
食材の味を最も引き立てられるように考え抜かれています。
ショートケーキ
ショートケーキといえば、やはり苺が主役ですが、
その主役を引き立てる名脇役がスポンジです。
「スポンジなんてどれも同じじゃないの？」と思うかもしれませんが、
ルセットのスポンジは食べたらすぐにわかるくらい特別です。
苺の甘さを引き立てつつ、それに全く負けないくらい味わい深いスポンジは、
ショートケーキを食べるという体験そのものをワンランク上に引き上げます。
度重なるシェフの研究によって編み出された独自の配合で作られた生地は、
苺・生クリームと合わさって最高のハーモニーを奏でています。
ブラウニー
ルセットのブラウニーは、チョコ味だけではなく、
バリエーション豊かなフレーバーが特徴です。
「抹茶」「紅茶」「コーヒー」などの王道はもちろん、
「ゆず」「苺」「オレンジ」「チーズ」「溶岩」（！？）なんてものまで…。
どれも美味しいのはもちろんですが、彩りや食材の見た目も含めて楽しめます。
フレーバーによって多少異なりますが、
外側はパリッ、サクッとしていて、内側はふんわり、
それでいてぎっしり詰まっているような幸せな食感です。
ゆずや紅茶などは香り高く、
生地の甘味に酔いしれつつ鼻に抜ける香りがアクセントとなって、
最高の味を楽しめます。
ローゼルジャムのケーキ
「ローゼル」という名前に馴染みがない方も多いかもしれませんが、
これはハーブティーなどに使われる植物です。
「食用ハイビスカス」とも呼ばれ、綺麗なルビー色をしています。
カフェ・ラボラトワール・ルセットでは、
このローゼルをふんだんに使用したチョコレートケーキが魅力です。
四角くカットされたケーキは分厚いチョコレートでコーティングされ、
ローゼルのジャムがトッピングされています。
実はローゼルの出番はこれで終わりではなく、
スポンジの層の中にも敷き詰められています。
これが絶妙で、チョコレートの濃厚な甘さに加えて、
ローゼルの独特な甘酸っぱさが交互に打ち寄せ、飽きる暇がありません。
オーナーシェフが語る想い
カフェ・ラボラトワール・ルセットのオーナーは、
いかにお客様に最高の味を楽しんでいただくかを常に考える職人です。
鹿児島から世界各地を周った超一流シェフを始めとする、
各地の厳しい指導の下で10年以上も修行し、
確かな腕と目利きを培いました。
そんなオーナーの、カフェ・ラボラトワール・ルセットでの
仕事にかける想いについてお聞きしました。
どんな人にも美味しさを味わってもらいたい
カフェ・ラボラトワール・ルセットのオーナーは、
「すべての人が美味しさを楽しめるお店にしたい」と語っています。
お店を続けるために最低限の利益は必要ですが、
できる限りお求めやすい価格を追求しているそうです。
あるときは他のお店のオーナーから
「なんでそこまで安くしちゃうの！？もったいない！」と言われたそうです。
また、お客様によってはアレルギーで好きなものが食べられない方もいます。
ルセットでは、そういった方々のために
小麦ではなく米粉を使用するなど工夫して美味しさをお届け。
バースデーケーキはオーダーメイドで、どんな方でも安心して食べられます。
美味しさのためならどんな手間も惜しまない
カフェ・ラボラトワール・ルセットでは、特に食材にこだわっています。
砂糖は素焚糖(鹿児島県産のきび糖)で、霧島連山の卵や、
姶良産のはだか麦、地元でとれた完全無農薬のレモンなど、
地域の食材で、シェフが実際に試食を重ねた本当に美味しいものだけを使用。
健康意識の高い方のために、
オーガニックやグルテンフリーの商品も展開していきます。
シェフ自身が添加物の入った食べ物には敏感で、
身体が反応してしまうそう。
シェフは「だから、自然と身体によくない添加物は
使わなくなるんです。」と笑みをこぼします。
副材料の準備にも手間を惜しみません。
ミックスナッツは出来合いのものを買うことはせず、
別々のナッツをシェフ自身がブレンド。
オレンジピールは自分で下茹でしてえぐみを取り、
1週間ほどかけて徐々に糖度を上げていきます。
シュトーレンもナッツを半年ほど漬け込むのです。
「買えばなんでも手に入るのがあまり好きではないんです」と
シェフは語ります。
この美味しさに対するひたむきな姿勢が、
細部に至るまで幸せの味に満ちた
ルセットのお菓子を生み出しているのです。
気取らず親しみやすいお店にしたい
カフェ・ラボラトワール・ルセットでは
わかりやすい「超高級品」は使いません。
「高い＝美味しい」なんてことはなく、
シェフの確かな目利きによって選ばれた
地元のいい食材の方が美味しいのです。
大人の皆さまに優雅なひとときを楽しんでもらえる空間になっていますが、
一方で地域の子どもたちも小銭を握りしめて駄菓子屋感覚で立ち寄れるような、
気取らない親しみやすいお店を目指しています。
さいごに
カフェ・ラボラトワール・ルセットでは、
確かな腕を持ちながら謙虚で、
美味しさに対してひたむきなオーナーが、
食材に真摯に向き合い続けたお菓子を提供しています。
大人の方が優しい日に包まれながら優雅に過ごせる空間でありながら、
あたたかみのある店内の作りとスタッフの笑顔により、
非常に親しみやすいお店となっています。
厳選された食材は安全で美味しく、
一流シェフによる逸品が利益度外視で提供される穴場です！
霧島市近辺にお住まいの方、立ち寄られた方はぜひ、
カフェ・ラボラトワール・ルセットにお越しください。
